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幼儿园秋季幼儿饮食食谱

时间:2012-10-08 08:40来源:网络 作者:网络 点击:
秋季天气多变,空气干燥,昼夜温差大。营养学家建议:秋季是给孩子补充营养孩子,改善体质的最佳季节。因此幼儿园的小朋友,食物应以优质蛋白质为主,以增强抵抗力;在食物制作上应多采取炒、汆、烧等方法,多补充一些汤水,以减缓气候干燥对孩子的不良影响。平时多让孩

秋季天气多变,空气干燥,昼夜温差大。营养学家建议:秋季是给孩子补充营养孩子,改善体质的最佳季节。因此幼儿园的小朋友,食物应以优质蛋白质为主,以增强抵抗力;在食物制作上应多采取炒、汆、烧等方法,多补充一些汤水,以减缓气候干燥对孩子的不良影响。平时多让孩子喝白开水,少食用各种市售的饮料。晚秋时节可采取煲、炖的加工方法。
幼儿园食谱大全.
1.炖百合蛋汤
原料:百合、鸡蛋、盐等作料。
制法:将百合置清水中浸泡一夜;百合洗净后放入锅中,加入适量的清水,置旺火上炖1小时至百合酥烂;将鸡蛋磕开,去蛋清留蛋黄,充分拌匀,倒入汤锅搅拌;撒入精盐和味精,淋入香油再略炖片刻即成。
秋季较干燥,儿童的呼吸系统较弱。平时的饮食营养应该加强滋润肺部的免疫力。多喝百合汤,对肺部滋润效果很好,提高儿童免疫力。
2.红烩牛肉膏
主料:牛肉300克,猪肉100克,鸡蛋2只,洋葱100克。
辅料:植物油30克,酱油5克,精盐3克,砂糖25克,番茄酱25克,水淀粉30克,葱姜水15克,鲜汤60克,黄酒5克。
制法:
1)将牛肉、猪肉洗净,除去筋膜,斩成肉酱。加盐、鸡蛋、葱姜水、黄酒、水淀粉,用筷子朝一个方向拌匀,待拌出粘性后,将肉糜放进涂过油的盘子里,用手抹平后直接放入沸水锅蒸25分钟,待冷却后取出切成小块。
2)炒锅烧热,倒入植物油,将切成细丝的洋葱煸透煸软,加少许水后加盖焖煮至香气外溢,揭盖加入番茄酱,待熬出红油时加鲜汤、砂糖、精盐、酱油、肉酱,大火烧开后,转小火焖烧15分钟,用漏勺捞出装盆。余下汁水用大火稠浓,浇在肉膏上即成。
小提示:牛肉膏蒸熟后,要冷却透了才能切成小块,否则易碎。
特点:此肴色泽红亮,口味咸甜鲜美。牛肉膏极嫩,适合幼儿食用。牛肉含蛋白质高,是小儿生长发育所必需的营养品之一。洋葱能健胃杀菌,可提高幼儿抗病能力。
3.水果奶汁鲈鱼
主料:鲈鱼1条(约500克),苹果50克,梨150克,青豌豆50克,鲜山楂50克。
辅料:生粉100克,鸡蛋1只,淡奶20克,糖25克,盐2克,胡椒粉少许,白醋20克,番茄酱50克,油50克。
制法:
1) 鱼洗杀好后,在鱼身两面剞上斜刀片,然后洒些盐、少许胡椒粉。
2) 鸡蛋打匀,将鱼放入拖上蛋液,再放入干生粉中拍上粉,然后放到热油中炸成金黄色取出装盘。
3) 苹果和梨削皮后切丁,山楂洗净后去核并掰成两半,青豌豆入沸水用旺火煮熟,捞入冷开水中急冷后沥干备用。
4)另取锅入油,放入番茄酱,待炒出红油时再放入水及水果、山楂等,待熟后再加糖、盐,然后加入白醋、淡奶,用水生粉勾芡后加入少许热油,将汁浇在鱼身上即成。
要点:鱼要炸脆。
小提示:糖醋味配入水果,使甜酸中带果香,且有助味作用,奶汁、糖醋结合使色泽更柔和,味更香醇,是一种新的调味品。
4.五彩荤素酸丝
主料:云丝豆腐干100克,茭白100克,胡萝卜100克,莴笋100克,瘦猪肉150克,鸡蛋2只。
辅料:少许生粉,黄酒、镇江醋、白糖、精盐、味精、麻油各适量。
制法:
1) 茭白、莴笋去皮洗净,入沸水中汆熟,捞起切成细丝。
2) 胡萝卜去皮洗净,切成细丝。
3) 云丝豆腐干洗净,入沸水中汆熟,切成段。
4) 瘦猪肉入沸水中煮沸,加葱、姜、黄酒少许,文火焖至六成酥,捞起切成细丝。
5)鸡蛋打匀,调入少许水生粉,铁锅上加少量精制油,倒上一半蛋液,转动锅子使之摊成蛋皮饼,继续用小火加热成蛋皮起锅。如此制成两张大蛋皮,分别切成细丝。
6) 将各细丝一一装入盆内,将调料按口味均匀浇在丝上。食用前再加麻油拌匀即可。
小提示:茭白不要太酥,摊蛋皮最好用平底锅或不粘锅。各丝宜切得细,长短基本一致。酸甜要适合孩子口味。
特点:生脆微酸,色彩纷呈,有荤有素,搭配合理,是家庭较为理想的菜肴之一。
5.蒸肉豆腐
豆腐含有丰富的植物蛋白质,与动物蛋白质相互补充,能对婴儿生长发育起很好的作用。葱头能健胃杀菌,提高婴儿对疾病的抵抗防御能力。
原料:
鸡脯肉15克、豆腐20克、葱头10克、淀粉5克、鸡蛋8克、香油1克、酱油4克。
制作:
1、将豆腐洗净,放入锅内煮一下,沥去水分,研成泥,摊入抹过香油的小盘内。
2、将鸡肉洗净,剁成细泥,放入碗内,加入切碎的葱头、鸡蛋、酱油及淀粉,调至均匀有粘性,摊在豆腐上面,用中火蒸12分钟即成。
特点:豆腐松软、稍咸、味美!
6.肉糜洋葱西红柿
主料:猪瘦肉50克,西红柿150克,洋葱头15克。
辅料:植物油25克,酱油、料酒、精盐、白糖、干淀粉各适量。
制法:
1)将洗净猪肉剁成肉糜,放入碗内入锅蒸熟;西红柿去蒂洗净,切成小指宽的圆形片,两面撒上干淀粉放在盘内。
2)将炒锅烧热放油,逐片放入粘匀干粉的西红柿,两面煎成金黄色后盛入盘内。
3)在炒锅内加少许底油,将切成细丝的洋葱放入煸熟煸香,再放入煎好的西红柿片,把熟肉糜均匀洒在西红柿片上,略加一点清水,加盖用小火焖至香气四溢时揭盖,再将肉糜碗内所剩的汤汁倒入锅内,并将西红柿片碾成泥,加入少许酱油、料酒、精盐和适量白糖混匀后盛入盘内即成。
特点:酸甜鲜香,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素A原、B1、C和尼克酸等多种营养素。
7. 红烧荤素肉丸
主料:猪腿肉300克,土豆100克,胡萝卜100克,鸡蛋50克。
辅料:植物油750克(实耗80克),干淀粉25克,料酒15克,酱油、精盐、白糖及葱姜各适量。
制法:
1)将肉洗净后剁成肉糜,放入盛器中备用。
2)将洗净的整只土豆及一支胡萝卜放入锅内加冷水煮熟,去皮后用刀或勺子将其压成泥状,各取出100克加入肉糜盛器中,加鸡蛋、盐、葱、姜后用手朝一个方向拌匀,再加干淀粉拌匀,并用手做成乒乓球大小的肉丸子。
3)将炒锅烧热,加入大量油,待油温至4~5成热时,将肉丸下油锅炸至定型后,用漏勺捞出放入另一烧锅内备用。
4)在装有肉丸的烧锅内加适量酱油和水,先用大火烧开,然后用小火焖煮25分钟,再转旺火,待汤汁少时加白糖少许,再用水淀粉勾芡,淋少量熟油,即可装碗。
特点:此菜红煨味,荤素合一,鲜咸软酥,很适合有挑食偏食不良习惯的孩子食用,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁及维生素C、尼克酸、胡萝卜素等多种营养素。
8.彩丝肝膏
主料:猪肝125克,鸡蛋2只,胡萝卜50克,青椒25克,鲜香菇25克,洋葱25克,肉末15克。
辅料:油15克,葱姜水80克,黄酒5克,精盐2克,水淀粉50克,清肉汤125克。
制法:
1)除去猪肝筋膜,洗净后用刀排斩成极细的茸浆,(或用绞肉机绞两遍),放入盛器,加葱姜水80克,搅拌后用网筛过滤除去肝渣,留下肝浆备用。
2)将鸡蛋去壳,倒入肝浆内搅匀后将盐、水淀粉、黄酒、清肉汤倒入肝浆,打匀后将肝浆倒入涂过猪油的盆子中,放入沸水锅内蒸15分钟,蒸至肝浆结膏时出锅。稍冷后用熟刀切开盛入盆中。
3)胡萝卜、青椒、鲜香菇、洋葱洗净后均切成细丝。
4)炒锅烧热,加入油15克,炒香姜末,并煸软煸透洋葱,然后倒入肉末、黄酒,稍炒之后加入胡萝卜丝、香菇丝、青椒丝,炒至三丝段生时,加少量水焖煮片刻,待香气溢出时,开盖加盐,转旺火用水淀粉勾芡,出锅后直接盖在肝膏上。
注意:
1)制猪肝膏时,葱姜水、鸡蛋、水淀粉、清肉汤与猪肝浆的比例要合理。
2)蒸猪肝膏时,火力不宜太猛,也不可多蒸,一结膏就应出锅。
特点:猪肝膏极嫩,入口即化,又配适量蔬菜,色艳味好,特别适合2岁左右幼儿食用。本肴为富含特殊营养素菜肴,营养价值高,有机铁含量高,易被幼儿吸收,又富含蛋白质、脂肪、钙、磷及维生素A、B1、B2、B12和尼克酸等多种营养素。
9.五彩虾仁
主料:虾仁250克,豌豆、胡萝卜丁、土豆丁、冬笋丁、鲜香菇丁各25克,鸡蛋1只。
辅料:植物油300克(实耗30克),香油6克,精盐3克,料酒5克,淀粉15克,葱姜各少许。
制法:
1)将虾仁洗净,用洁布吸干水分(或用双手挤出水分),放入碗内,加入精盐拌匀,再加蛋清,拌匀上劲,最后加入干淀粉拌匀备用。
2)炒锅烧热,放油烧至四成热,下入虾仁滑散,捞出沥油备用。
3)原锅留油少许,下入葱段及姜片炝锅后弃去,将豌豆、胡萝卜丁、冬笋丁、香菇丁放入锅内煸炒,再加入少许水后加盖焖煮,至菜香外溢后揭盖,再放入蛋、盐、料酒,用湿淀粉勾芡,倒入虾仁,淋入香油装盘即成。
小提示:虾仁上浆前水分要挤干,上浆拌出粘性再加淀粉拌匀,这样滑出的虾仁才粒粒整齐。
特点:此肴色泽鲜艳,味道鲜美,食物多样,营养全面,能引起幼儿兴趣与食欲。含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、维生素等,适合幼儿营养需求。

 

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